Gastronomía

Básicamente, la cocina típica nijareña, es una cocina donde prima la imaginación a la hora de mezclar los ingredientes culinarios y agradable al paladar basándose en la sencillez.

Nos sorprende con una colección de "platos pobres" con un rico sabor casero y cuidada preparación, hecho que en el día de hoy, donde el tiempo escasea para estos y otros muchos menesteres, nos parece una singularidad gastronómica.

Como modelo de esta singularidad de la que hablamos, tenemos la preparación de los "gurullos", que se trata de un plato heredado de la época de la dominación musulmana, y que básicamente se trata de una pasta realizada artesanalmente con harina de trigo, agua y sal, que se usa para dar cuerpo y acompañamiento a guisos y al "caldo de pimentón" (elaborado a partir de pimiento rojo seco, de mismo nombre que la especia), famoso en Almería.

El pimentón, como plato propiamente dicho o acompañado a cazuelas de fideos, gachas de pescado, migas, etc., completa su sabor en el "caldo quemao", que se trata de una sopa de pescado realizada con raya, boquerón o jurel. Con el pimentón también se cocinan excelentes guisos de caza, conejo, liebre o perdiz, estofados de cerdo o guisos de cordero, donde destaca el "ajillo", que se realiza utilizando especias fuertes y donde por supuesto también se utiliza el pimentón.

También tenemos las "patatas a lo pobre" suelen unirse a estos platos tanto de carne como de pescado y ya que no se encuentran en todos los lugares, la idea de localizarlos y degustarlos, es parte del intento que se propone al navegante.

Otro plato que podrán encontrar es el "trigo", que se realiza con garbanzos y trigo y que tiene un aspecto parecido al cocido madrileño, así como las migas hechas con harina, arenques, habas, morcilla u otras viandas, que tradicionalmente apetecen si está nublado o ha llovido. La harina "torcía", plato entre los gurullos y las migas, le recordará la presencia árabe.

El pan de Níjar, de horneado tradicional, con su forma de torta redonda, bollo (alargado), o seco, sequillo o boletillo.

Y ya para finalizar con los postre, podemos elegir entre las tortas de aceite y chicharrones, las pastas de manteca, roscos de vino, y entre otras, los muy recomendables "nochebuenos", tortas de Navidad rellena de cabello de ángel y adornadas con frutas.

Todos estos manjares y caldos, de diferente sabor y textura, se lo ofrecerán de tapa en algún rincón perdido, donde encontraran una buena ocasión para degustar la cocina casera rural.